こんにちは！shunです。
今回調理いたしますは麻婆豆腐のアレンジで「白麻婆豆腐」
麻婆豆腐と言えば赤黒く仕上げたいかにも辛そうな見た目が一般的です。
何種類かの「醤(ジャン)」を重ねた複雑な旨味に加えて赤唐辛子と花椒の辛さが特徴的な料理ですね。
そんな‘赤色’のイメージが強い麻婆豆腐を見た目はあっさりに仕上げた「白麻婆豆腐」を紹介します。
醤を使わない分、味わいもシンプルになるので辛さが際立ちます。
見た目に反してしっかり辛いので辛い料理が好きな方にこそおすすめのレシピです。
材料 （3,4人前）
・絹豆腐 300～400g
・鶏胸ひき肉 150g
・長ねぎ 50g
・玉ねぎ 30g
・青唐辛子 2本(辛いのが苦手な方は1本)
・にんにく 1かけ
・しょうが 10g程度
・納豆 1/2～1パック
・鶏ガラスープ 200ml
・酒 大さじ2
・サラダ油 大さじ1
・片栗粉 大さじ2程度
・ナンプラー 小さじ1
・ごま油 大さじ1
・塩 適量
・糸唐辛子（あれば）
手順
１．香味野菜(長ねぎ、玉ねぎ、青唐辛子、にんにく、しょうが）をみじん切りにする
納豆はまな板に出して包丁で叩いてひきわり状にする
鍋に1L程度のお湯を沸かして塩をふたつまみ程度入れる
豆腐を賽の目に切って鍋に入れる
豆腐が崩れないよう沸騰しないくらいの火加減で2分程茹でる
静かにザルにあけて水気を取る
Point：豆腐をあらかじめ下茹ですることで余分な水分が抜け、味馴染みと食感が良くなります。
２．フライパンにサラダ油を入れて中火にかける
香味野菜を入れて香りが出るまで2,3分炒める
鶏胸ひき肉と酒を加えてひき肉がパラパラとほぐれるまで炒める
納豆を加えて粘り気が少なくなるまで炒める
Point：醤を使わない分、納豆を加えることで豆の旨味とコクを足します。
３．鶏ガラスープと豆腐を入れて弱火にする
豆腐がくっつかないように全体を軽く混ぜたら5分程煮込む
片栗粉を同量の水で溶いて用意しておく
煮込み終わったら塩で味を調える
火を消して水溶き片栗粉を少しずつ入れながら混ぜ、好みの固さになるまでとろみを付ける
４．火をつけてナンプラーとごま油を鍋肌に回しかける
鍋を回すようにゆすって油をいきわたらせたら強火にする
混ぜはせずに1分程焼いたら火を止める
器に盛って糸唐辛子を乗せたら完成
Point：旨味を強くするために仕上げは醤油よりもナンプラーがおすすめです。
以上、「白麻婆豆腐」の紹介でした。
たまには普通のレシピじゃなくてちょっと変わった麻婆豆腐したいという時や
あっさりした味にしたいという時は作ってみてください。
ただ、辛味の強さは赤唐辛子よりも青唐辛子の方が強いので使い方には注意を。
最後までご覧いただきありがとうございました！
