こんにちは！shunです。
今回調理いたしますは「ねぎ塩焼きそば」
みなさん長ねぎの青い部分はどうしてますか？
固くてスカスカであんまり食べる気がしないから捨てている、っていう人もいるかと思います。
香りは強いので肉や魚を煮込むときに臭み消しとしてなら使ったりもするかもしれませんね。
そのまま食べるには不向きな部分の印象もあるかもしれませんが全然そんなことはありません。
むしろ固くて香りが強いので炒め物なんかには白い部分より適していたりもします。
栄養的にも白い部分とは違う成分を豊富に含んでいるので捨ててしまうのは非常にもったいないです。
そんなわけで今回は長ねぎの青い部分を活用した、ねぎの香りと食感が美味しい塩焼きそばを作っていきます。
材料
・蒸し中華麺 2玉
・長ねぎの青い部分 2本分
・豚肉 100g
・きくらげ 30g
・にんにく 半かけ
・ごま油 大さじ2
・鶏ガラスープの素 小さじ1（50ml程度の水で溶く）
・塩 適量
・こしょう 適量
・料理酒 適量
・糸唐辛子（あれば）ひとつまみ
手順
１．ねぎは先端の乾燥している部分を切り落とし、繊維を残すように縦に短冊切りにする
豚肉は食べやすい大きさに切って塩をひとつまみ振る
きくらげは千切り、にんにくはみじん切りにする
中華麺に料理酒を振りかけてちぎれないように軽くほぐす
Point：ねぎは繊維を残すことで炒めてもシャキシャキとした食感で食べられます
２．フライパンに油をひかずに中華麺を入れて強火にかける（鉄の場合は少量ひく）
麺はほぐさないで焼き色をつける
フライ返し等で上下を返して両面に焼き色がついたらバットにあける
Point：あらかじめ麺を軽く焼いておくことで仕上がりがベチャっとなりにくくなります
３．フライパンにごま油を入れて中火にかける
ねぎを入れて塩をひとつまみ振って軽く混ぜる
動かさないようにして軽く焼き色がつくまで焼く
ねぎをフライパンの端に寄せ、豚肉を入れて焼く
豚肉に火が通ったらきくらげとにんにくを入れて焦げないように炒め合わせる
Point：混ぜ過ぎるとフライパンの温度が下がって焼き色がつかないのであまり動かさないようにしましょう
４．30秒程度炒めたら麺を入れて強火にする
鶏ガラスープを麺の上にかけて麺をほぐす
麺がほぐれたらこしょうを入れて全体を混ぜ合わせる
器に盛り付けてお好みで糸唐辛子をひとつまみ乗せたら完成
以上、「ねぎ塩焼きそば」の紹介でした。
ねぎのシャキシャキとした食感ときくらげのコリコリとした歯ごたえが楽しい料理です。
今まで長ねぎの青い部分は捨てていたって人はぜひ活用してほしいです。
加熱調理はもちろん、細かく刻めば薬味として生で使っても食べられます。
美味しく調理して無駄なく使いきれるといいですね。
最後までご覧いただきありがとうございました！
