こんにちは！shunです。
今回調理いたしますは「白菜のクリーム煮」
中華料理の一つで、白菜と豚肉もしくは白菜だけが具材のシンプルな料理です。
少し旨味を効かせたスープで軽く煮込んで牛乳を加えてとろみをつけたら完成。
優しい味の温菜ですね。
白菜に限らずキャベツや小松菜等の葉野菜ならどれも美味しく作れるので
たくさん買って余りそうなときのメニューのひとつにいかがでしょうか。
材料 （2人前）
・白菜 250g（1/8～1/6程度）
・ハム 30g（2,3枚）
・牛乳 100ml
・水 100ml程度
・干しアミエビ ひとつまみ
・鶏ガラスープの素 小さじ1/2～1程度
・サラダ油 小さじ1
・塩 適量
・片栗粉 約大さじ1
手順
１．白菜を大体で良いので葉と軸に切り分けてそれぞれ好みの大きさに切る
ハムは短冊切りにする
２．白菜を茹でる
鍋にお湯を沸かし、2％量の塩を加える
白菜の軸だけを先に入れて3,40秒茹でたら葉を加える
20秒程度茹でたらザルにあけてそのまま置く
Point：白菜にあらかじめ下味を入れて余分な水分を抜くことでクリームと一体感が出て美味しく食べられます
３．フライパンに鶏ガラの素とアミエビ、水100mlを入れて強火にかける
沸騰したら白菜を入れて2分程度煮る
Point：鶏ガラだけでもいいですが干しエビが入ることでより旨味が豊かになります
４．牛乳を加えて再度沸騰したらすぐ火を止める
塩で味を調える
片栗粉を同量の水で溶き、少しずつ加えて混ぜながらとろみをつける
サラダ油を入れて弱火にかけ艶を出す
器に盛り付けてハムを乗せたら完成
Point：牛乳は高温にすると分離・凝固してしまうので仕上げに加えます
以上、「白菜のクリーム煮」の紹介でした。
鶏ガラと干しエビだと中華っぽさが出ますが、コンソメとバターなんかを使えば洋風にもできます。
ポイントとしては旨味や香りを軽く足すこととメインの野菜は下茹でして味を入れることです。
優しい味のクリームと一緒に食べるのに食材に味が入ってないと物足りなさを感じてしまいます。
パスタを茹でるときに塩を加えるような感覚で軽く塩を入れることで白菜もクリームも美味しく食べられますよ。ぜひ作ってみてください。
最後までご覧いただきありがとうございました！
