紹介レシピ

今回調理いたしますは「プッタネスカ」南イタリアのナポリの辺りで食べられているパスタ料理です。トマトをベースにケッパー、オリーブ、アンチョビ等のいかにもイタリアらしい食材を多く使うのが特徴ですね。日本では「娼婦風パスタ」という名前でみかけることがあります。普段食べるトマトソースのパスタとはちょっと違った味を楽しみたいときにぜひ作ってみてください。

今回紹介するのは「ソフリット」イタリアやスペインの食材で、煮込み料理やスープ、ソースのベースによく使われるものです。「軽く揚げた」という意味の名前で、香味野菜を多めのオリーブオイルで揚げ煮の状態にして加熱し甘味と旨味を引き出した調味料です。スプーン1，2杯入れるだけで料理のコクと旨味がアップして本格的な味に仕上がります。簡単に作れるのでぜひ覚えてください。

今回調理いたしますは「トンナートソース」イタリア、ピエモンテ州の郷土料理に使われるソースです。まぐろを意味する言葉「トンノ」が語源となっている通り、ツナをベースにしてケッパーをアクセントに効かせた旨味と風味豊かな味わいになっています。本場では仔牛肉と合わせて食べるヴィテッロ・トンナートという料理が代表的ですが豚や鶏、魚、野菜、パスタなんかと合わせても相性のいい万能ソースです。

今回調理いたしますは「トマトのブルスケッタ」ブルスケッタはイタリアンで前菜として出される料理で、にんにくで香りづけをしたパンの上に色んな具材を乗せて食べます。乗せる食材は自由ですが今回は最もポピュラーなトマトを乗せたブルスケッタを作りたいと思います。ワインのおつまみやパーティーの日の前菜にいかがでしょうか。

今回紹介する料理は「シャクシュカ」刻んだ野菜とトマトを煮込んだソースに卵を落とし入れて作る卵料理です。中東や北アフリカの国々、イタリア、スペイン等。様々な国で名前やレシピは違えど食べられているポピュラーな家庭料理です。日本人からしてみるとちょっと贅沢な目玉焼きと言ったところでしょうか。具はシンプルに、スパイスを効かした中東らしい味付けのレシピにしているのでぜひ一度作ってみてください。

今回は「鶏ガラスープ」の作り方を紹介します。和食、中華、洋食、ジャンルを問わず重宝される鶏の出汁。料理のベースにすることで鶏の旨味が料理の美味しさを引き上げてくれます。ガラを買ってきて一から作るなんて手間をかけなくても料理はできます。でも手作りの鶏ガラスープは香りの良さが段違いなのでぜひ一度試してみてください。

今回紹介いたしますは「トマトソース」の作り方。イタリアンはもちろん色んな料理の味のベースに使えるソースです。完成品で売られているソースを使うのもいいですが、手作りの方がアレンジしやすいし何より安い。時間さえかければ特に技術も必要ないのでいつでも美味しいトマトソースが作れますよ。

今回紹介いたしますは「鶏油の作り方」その名の通り鶏に含まれる脂肪分を抽出した調味料です。動物の油脂と言えば豚の脂肪のラードが最もポピュラーで手に入りやすいですが、鶏油も簡単に作れる上にいつもの料理をワンランク美味しくしてくれる便利なアイテムです。ぜひ一度作ってみてください。