基本のレシピ

今回調理いたしますは「あら汁」魚料理と言えば特有の臭みを和らげるための工程がつきものです。中でもあらを使うあら汁は生臭くなりやすい料理の代表ですよね。でもあまりにも丁寧にやるのは大変だし、やりすぎてせっかくの風味が弱くなるなんてことも。なのでできるだけシンプルに済ませて、魚の旨味と風味を逃がさない作り方で紹介したいと思います。

今回調理いたしますは「里芋の煮っころがし」あの独特のねっとりとした食感がなんともたまらないですよね。今回は「里芋はねっとりしているのが美味しい！」という方のために「里芋の下処理による仕上がりの違い」を踏まえてレシピの紹介をしたいと思います。

今回調理いたしますは「イカの煮付け」柔らかく煮上げた身とコリコリとした耳や足の食感の違いがなんとも楽しい一品です。ですがいざ家庭で作ってみると「固くなってしまってゴムみたい…。」なんて失敗したことはありませんか？魚介類は火の通し方が非常に重要なんです。そこで今回は「イカの煮付けを煮上げるタイミング」をポイントにレシピの紹介をしたいと思います。

今回調理いたしますは「なすの煮物」実がふっくらしていてジューシーな「なす」でもせっかくなすを主役にして煮物を作っても、「なすの色が褪せちゃってちょっと見た目が残念…。」なんて経験ありませんか？野菜を煮物にすると色が変わってしまうのはよくあることですが、できることなら色鮮やかに仕上げたいですよね。そこで今回は、「なすの色を保ちながら煮物にするポイント」と一緒にレシピを紹介したいと思います。

今回調理いたしますは「セロリのピクルス」ピクルスと言えば西洋における漬物の代表ですね。スーパーに置いてあるピクルスと言えばきゅうりで作ったものがほとんどですが、何を付けても基本的には美味しく食べられますし保存がきくようになるので余らせてしまいそうな野菜で作るのもいいですね。今回はセロリを使って味がしっかり入ったピクルスを作るためのポイントとレシピの紹介をしたいと思います。

今回調理いたしますは「かぼちゃの煮物」かぼちゃ特有の甘さとねっとりした食感がたまらない重厚な一品です。使う品種や作り方次第で仕上がりは全然変わるので、「家庭の味」による差が出やすい料理です。目指す食感や味わいは人それぞれ好みの部分なので今回は煮物によくある「煮崩れしちゃう…。」「ちゃんと煮たのに味が物足りない…。」なんて失敗をしないためのポイント解説とレシピの紹介をしたいと思います。

今回調理いたしますは「いなり寿司」お寿司の中でも手軽に安価で食べられる一品ですね。おうちで作るにしても油揚げさえ買ってくれば作れちゃうので楽チン。でもいざ作ってみると「ちゃんと煮たのに味が染みてなくて物足りない…。」なんて失敗をすることも。安く作れるとは言ってもちゃんと美味しく作りたいですよね。というわけで今回は二つのポイント解説とレシピの紹介をしたいと思います。

今回調理いたしますは「ボロネーゼ」イタリア北部の料理で、牛肉と香味野菜、トマト、赤ワイン等を煮込んで作る濃厚な料理です。お店で食べるようなボロネーゼをおうちで再現するために「肉の旨味を引き出す加熱の仕方」「ソースの旨味のバランスの取り方」以上2つのポイント解説とレシピの紹介をしたいと思います。

今回調理いたしますは「マッシュポテト」軽くてクリーミーな触感が特徴ですが、家で作ってみると「ネチャネチャしてて口に残る感じで美味しくない…」なんて失敗したことありませんか？そこで今回は「じゃがいもの茹で加減」「マッシュポテトを作るときの温度管理」以上２つのポイント解説とレシピの紹介をしたいと思います。

今回調理いたしますは「フレンチトースト」パンと卵、牛乳、砂糖、バターがあれば作れる簡単メニューながら美味しさは格別。でもお手軽に作れそうだからといざ作ってみると思ってたのと違う…。なんてことないでしょうか？そこで今回は「中までしっかり美味しくするためのコツ」「フレンチトーストの焼き方と卵の作用」以上２つのポイント解説とレシピの紹介をしたいと思います。