【紹介レシピ】鶏ガラスープの取り方

紹介レシピ

こんにちは!shunです。
今回は「鶏ガラスープ」の作り方を紹介します。


和食、中華、洋食、ジャンルを問わず重宝される鶏の出汁。
料理のベースにすることで鶏の旨味が料理の美味しさを引き上げてくれます。


顆粒やブロック状のものがどこのスーパーでも手に入り気軽に使えて便利ですよね。
ガラを買ってきて一から作るなんて手間をかけなくても料理はできます。
旨味の濃さは市販品の方が上に感じるくらいです。
でも手作りの鶏ガラスープは香りの良さが段違いなんです。

今日はとことんこだわって料理がしたい。そんなときにはぜひ出汁から作ってみてください。

材料 (仕上がり0.8~1.0L程度)

・鶏ガラ      1羽分(200g前後)
・水        1.5L程度
・長ネギ(青い部分) 1本分
・しょうが     スライス1,2枚
・料理酒      50g

手順

1.鶏ガラを一度茹でこぼす
 鍋に多めのお湯を沸かし、鶏ガラを入れる
 お湯が沸き直したら鶏ガラをザルにあけて流水しながら血や内臓を取り除く

 ※血や内臓が付いたまま煮込んでしまうと臭みが出てしまうので掃除しましょう

2.鍋に水1.5Lと鶏ガラ、料理酒、長ネギ、しょうがを入れて強火にかける
 アクが出始めたら中火にする
 アクを取り除きながら30分程度沸かす

3.アクがあまり出なくなったら弱火にする
 そのまま蓋はせずに沸騰しない程度の火加減で2~3時間煮込む
 鶏ガラが水面から上に出てくるようなら水を足す
 煮込み終わったらキッチンペーパーで一度濾して完成

すぐに使わない分はボトル等に入れて冷蔵かジップロックで冷凍保存してください。
鶏肉は旨味成分が濃いのでそのまま味付けするだけでも美味しいスープになりますが
グルタミン酸の豊富な昆布、トマト、しいたけ、発酵調味料等と合わせて煮込み料理やスープにすると
旨味の相乗効果で美味しさが倍増します。

以上、「鶏ガラスープ」の作り方の紹介でした。
鍋料理、ラーメン、麻婆豆腐、トマト煮込みやカレー等。いろんな料理で大活躍間違いなしです。
わざわざ鶏ガラだけを買ってこなくても骨付き肉を調理した後の残りの骨でも似たような作り方で
出汁が取れたりもします。フライドチキンをたくさん作ったときなんかに骨を取っておくといいかもしれませんね。
最後までご覧いただきありがとうございました!