こんにちは！shunです。
今回紹介するのは「ソフリット」
イタリアやスペインの食材で、煮込み料理やスープ、ソースのベースによく使われるものです。
「軽く揚げた」という意味の名前で、香味野菜を多めのオリーブオイルで揚げ煮の状態にして加熱し
甘味と旨味を引き出した調味料です。
スプーン1，2杯入れるだけで料理のコクと旨味がアップして本格的な味に仕上がります。
簡単に作れるのでぜひ覚えてください。
材料
・玉ねぎ 250～300g（約1個）
・人参 125～150g（約3/4本）
・セロリ 60～80g（約2/3本）
・オリーブオイル 80g
・塩 5,6g（小さじ1程度）
手順
１．野菜を全てみじん切りにする
２．蓋つきのフライパンを中火にかけてオリーブオイルと刻んだ野菜を入れる
塩を野菜全体にいきわたるくらいの量入れて混ぜる
野菜から出た水分とオリーブオイルで野菜がひたひたになるまで4,5分炒める
３．弱火にして蓋をし、10分程蒸し煮にする（底が焦げないようにときどきかき混ぜる）
野菜が柔らかくなったら蓋を外して弱火のまま30分じっくりと炒める
野菜がくたくたになって強い甘味を感じるようになったら完成
荒熱が取れたら保存容器に移して冷蔵庫で保管する
ポイント
ソフリットは野菜の甘味と旨味がぎゅっと詰まった調味料です。
味を凝縮させるために塩をしっかりと入れて野菜の水分を抜き、じっくりと加熱して水分を飛ばすことが重要です。
また、たっぷりのオイルと一緒に弱火で加熱することで均一に火を入れながら焦げ付きを防ぎます。
オイルが少ないとフライパンに当たっているところとそうでないところで火の入り方に差ができてしまいます。
水分が飛んで甘さが出てくるということは焦げやすくもなってくるのでオイルの量が中途半端だと絶えず混ぜ続けないといけなくなります。焦げた香りはソフリットにはあまり好ましくないのでオイルはケチらずに使いましょう。
以上、「ソフリット」の作り方の紹介でした。
トマト煮込みやミートソース、ビーフシチュー、チキンライスやカレーにも。
いろんな料理で使えて美味しさのレベルを上げてくれる便利な食材です。
玉ねぎや人参を袋で買って余ってしまった時なんかに作っておくといいですね。
最後までご覧いただきありがとうございました！
