洋食・西洋料理

今回調理いたしますは「おひたし」おひたしといえばほうれん草や小松菜等にかつお出汁と醤油を合わせるのが定番です。だけど今回はレタスとコンソメを使ったちょっと洋風なおひたしを作りたいと思います。なんとも和洋折衷な料理で、和食メイン、洋食メインどちらの食卓でも副菜として活躍してくれます。手間もかからずサッと作れるのでぜひ作ってみてください。

今回調理いたしますは「プッタネスカ」南イタリアのナポリの辺りで食べられているパスタ料理です。トマトをベースにケッパー、オリーブ、アンチョビ等のいかにもイタリアらしい食材を多く使うのが特徴ですね。日本では「娼婦風パスタ」という名前でみかけることがあります。普段食べるトマトソースのパスタとはちょっと違った味を楽しみたいときにぜひ作ってみてください。

今回紹介するのは「ソフリット」イタリアやスペインの食材で、煮込み料理やスープ、ソースのベースによく使われるものです。「軽く揚げた」という意味の名前で、香味野菜を多めのオリーブオイルで揚げ煮の状態にして加熱し甘味と旨味を引き出した調味料です。スプーン1，2杯入れるだけで料理のコクと旨味がアップして本格的な味に仕上がります。簡単に作れるのでぜひ覚えてください。

今回調理いたしますは「トンナートソース」イタリア、ピエモンテ州の郷土料理に使われるソースです。まぐろを意味する言葉「トンノ」が語源となっている通り、ツナをベースにしてケッパーをアクセントに効かせた旨味と風味豊かな味わいになっています。本場では仔牛肉と合わせて食べるヴィテッロ・トンナートという料理が代表的ですが豚や鶏、魚、野菜、パスタなんかと合わせても相性のいい万能ソースです。

今回調理いたしますは「さつまいものポタージュ」トロっとクリーミーなスープ料理のポタージュ。じゃがいもやコーンで作ったものがポピュラーですがいろんな食材で作れます。今回はさつまいもを使ったポタージュを作りたいと思います。砂糖や生クリーム、ブイヨンなんかは使わずに食材は最小限で。素材をしっかり活かして作ることで甘くて濃厚なポタージュに仕上がります。ぜひ作ってみてください。

今回調理いたしますは「セロリのピクルス」ピクルスと言えば西洋における漬物の代表ですね。スーパーに置いてあるピクルスと言えばきゅうりで作ったものがほとんどですが、何を付けても基本的には美味しく食べられますし保存がきくようになるので余らせてしまいそうな野菜で作るのもいいですね。今回はセロリを使って味がしっかり入ったピクルスを作るためのポイントとレシピの紹介をしたいと思います。

今回調理いたしますは「トマトのブルスケッタ」ブルスケッタはイタリアンで前菜として出される料理で、にんにくで香りづけをしたパンの上に色んな具材を乗せて食べます。乗せる食材は自由ですが今回は最もポピュラーなトマトを乗せたブルスケッタを作りたいと思います。ワインのおつまみやパーティーの日の前菜にいかがでしょうか。

今回調理いたしますは「リゾット」イタリアンで米料理と言えばリゾットが有名でしょう。作ってみたら「粘り気が出過ぎちゃってなんだかイメージと違う」なんて失敗はリゾット作りには付き物ですよね。そこで今回は日本米でも美味しいリゾットを作るために「水加減の決め方」「お米に含まれるでんぷんの活かし方」２つのポイント解説とレシピの紹介をしたいと思います。

今回調理いたしますは「明太子パスタ」日本では大人気のたらこパスタや明太子パスタ。明太子のパスタは生の明太子から作ってもあっという間にできるし何より美味しい。パスタと塩以外に使う基本の食材はたった3つだけ。明太子だけで十分味は完成してるのであまり余計なものは入れずにシンプルに作った方が良いんです。ぜひ生の明太子を買ってきて作ってみてください。

今回紹介する料理は「シャクシュカ」刻んだ野菜とトマトを煮込んだソースに卵を落とし入れて作る卵料理です。中東や北アフリカの国々、イタリア、スペイン等。様々な国で名前やレシピは違えど食べられているポピュラーな家庭料理です。日本人からしてみるとちょっと贅沢な目玉焼きと言ったところでしょうか。具はシンプルに、スパイスを効かした中東らしい味付けのレシピにしているのでぜひ一度作ってみてください。