中華料理

今回調理いたしますは麻婆豆腐のアレンジで「白麻婆豆腐」麻婆豆腐と言えば赤黒く仕上げたいかにも辛そうな見た目が一般的です。そんな‘赤色’のイメージが強い麻婆豆腐を見た目はあっさりに仕上げた「白麻婆豆腐」を紹介します。醤を使わない分、味わいもシンプルになるので辛さが際立ちます。見た目に反してしっかり辛いので辛い料理が好きな方にこそおすすめのレシピです。

今回調理いたしますは「麻婆豆腐」中華料理の定番で日本でもかなり馴染み深い料理です。メインの食材は豆腐とひき肉なのでおうちで安く作れるのも嬉しいポイント。でもそう思って作ってみると「味付けはしっかりしたのに食べてみたらなんだか物足りない」なんて失敗ありませんか？そこで今回は「麻婆豆腐を美味しくする豆腐の下処理」「料理の旨味の濃さと調味料の使い方」以上２つのポイント解説とレシピの紹介をしたいと思います。

今回調理いたしますは「青菜炒め」青菜に限らないことですが野菜炒めを作るとどうしても「炒めてる間に水分が出てきちゃって野菜がしなしな…。味もなんだかぼやけちゃった」なんてこと一度は経験ありますよね。ということで今回は「野菜をなるべく短時間で炒める方法」「水分を逃がさない味付けの仕方」以上２つのポイント解説とレシピの紹介をしたいと思います。

今回調理いたしますは「ねぎ塩焼きそば」みなさん長ねぎの青い部分はどうしてますか？固くてスカスカであんまり食べる気がしないから捨てている、っていう人もいるかと思います。そのまま食べるには不向きな部分の印象もあるかもしれませんが全然そんなことはありません。むしろ固くて香りが強いので炒め物なんかには白い部分より適していたりもします。そんなわけで今回は長ねぎの青い部分を活用した、ねぎの香りと食感が美味しい塩焼きそばを作っていきます。

今回調理いたしますは「白菜のクリーム煮」中華料理の一つで、白菜と豚肉もしくは白菜だけが具材のシンプルな料理です。少し旨味を効かせたスープで軽く煮込んで牛乳を加えてとろみをつけたら完成。優しい味の温菜ですね。白菜に限らずキャベツや小松菜等の葉野菜ならどれも美味しく作れるのでたくさん買って余りそうなときのメニューのひとつにいかがでしょうか。

本日調理いたしますは「卵スープ」ふんわりとしたかきたまが入った優しいスープ。卵さえあれば作れるのでお手軽なイメージですが、スープが濁ったり卵が固すぎたりなんて失敗も。なので今回はふんわりしたかきたまを作れるように「卵と温度、塩の関係」にフォーカスしてレシピとポイントを紹介したいと思います。