今回調理いたしますは「青菜炒め」青菜に限らないことですが野菜炒めを作るとどうしても「炒めてる間に水分が出てきちゃって野菜がしなしな…。味もなんだかぼやけちゃった」なんてこと一度は経験ありますよね。ということで今回は「野菜をなるべく短時間で炒める方法」「水分を逃がさない味付けの仕方」以上２つのポイント解説とレシピの紹介をしたいと思います。

今回調理いたしますは「トンナートソース」イタリア、ピエモンテ州の郷土料理に使われるソースです。まぐろを意味する言葉「トンノ」が語源となっている通り、ツナをベースにしてケッパーをアクセントに効かせた旨味と風味豊かな味わいになっています。本場では仔牛肉と合わせて食べるヴィテッロ・トンナートという料理が代表的ですが豚や鶏、魚、野菜、パスタなんかと合わせても相性のいい万能ソースです。

今回調理いたしますは「なすの煮物」実がふっくらしていてジューシーな「なす」でもせっかくなすを主役にして煮物を作っても、「なすの色が褪せちゃってちょっと見た目が残念…。」なんて経験ありませんか？野菜を煮物にすると色が変わってしまうのはよくあることですが、できることなら色鮮やかに仕上げたいですよね。そこで今回は、「なすの色を保ちながら煮物にするポイント」と一緒にレシピを紹介したいと思います。

今回調理いたしますは「さつまいものポタージュ」トロっとクリーミーなスープ料理のポタージュ。じゃがいもやコーンで作ったものがポピュラーですがいろんな食材で作れます。今回はさつまいもを使ったポタージュを作りたいと思います。砂糖や生クリーム、ブイヨンなんかは使わずに食材は最小限で。素材をしっかり活かして作ることで甘くて濃厚なポタージュに仕上がります。ぜひ作ってみてください。

今回調理いたしますは「大学芋」さつまいもを揚げて蜜に絡めた甘くて食べ応えのあるおやつですね。さつまいもが旬の秋に食べたくなる料理です。蒸かして食べるだけでも美味しいですが、大学芋も簡単にすぐ作れるのでいかがでしょうか。今回はさつまいもの甘さをしっかりと引き出すコツと合わせてレシピを紹介したいと思います。

今回調理いたしますは「ねぎ塩焼きそば」みなさん長ねぎの青い部分はどうしてますか？固くてスカスカであんまり食べる気がしないから捨てている、っていう人もいるかと思います。そのまま食べるには不向きな部分の印象もあるかもしれませんが全然そんなことはありません。むしろ固くて香りが強いので炒め物なんかには白い部分より適していたりもします。そんなわけで今回は長ねぎの青い部分を活用した、ねぎの香りと食感が美味しい塩焼きそばを作っていきます。

今回調理いたしますは「セロリのピクルス」ピクルスと言えば西洋における漬物の代表ですね。スーパーに置いてあるピクルスと言えばきゅうりで作ったものがほとんどですが、何を付けても基本的には美味しく食べられますし保存がきくようになるので余らせてしまいそうな野菜で作るのもいいですね。今回はセロリを使って味がしっかり入ったピクルスを作るためのポイントとレシピの紹介をしたいと思います。

今回調理いたしますは「トマトのブルスケッタ」ブルスケッタはイタリアンで前菜として出される料理で、にんにくで香りづけをしたパンの上に色んな具材を乗せて食べます。乗せる食材は自由ですが今回は最もポピュラーなトマトを乗せたブルスケッタを作りたいと思います。ワインのおつまみやパーティーの日の前菜にいかがでしょうか。

今回調理いたしますは「リゾット」イタリアンで米料理と言えばリゾットが有名でしょう。作ってみたら「粘り気が出過ぎちゃってなんだかイメージと違う」なんて失敗はリゾット作りには付き物ですよね。そこで今回は日本米でも美味しいリゾットを作るために「水加減の決め方」「お米に含まれるでんぷんの活かし方」２つのポイント解説とレシピの紹介をしたいと思います。

今回調理いたしますは「白菜のクリーム煮」中華料理の一つで、白菜と豚肉もしくは白菜だけが具材のシンプルな料理です。少し旨味を効かせたスープで軽く煮込んで牛乳を加えてとろみをつけたら完成。優しい味の温菜ですね。白菜に限らずキャベツや小松菜等の葉野菜ならどれも美味しく作れるのでたくさん買って余りそうなときのメニューのひとつにいかがでしょうか。